طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار
یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی شهر قزوین است که به دلیل طعم خوبش در سراسر
کشورمان فراگیر شده است. این غذا با مخلفات زیادی از جمله خلال پسته و
خلال بادام طبخ می شود و یک غذای گران قیمت محسوب می شود. با مواد لازم ذکر
شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر قیمه نثار تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه قیمه نثار در ادامه با همدوره همراه باشید.
مواد لازم قیمه نثار |
گوشت بدون استخوان | ۵۰۰ گرم |
برنج | ۳ پیمانه |
زرشک | ۱۰۰ گرم |
خلال پسته و بادام | ۱۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد |
رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
چوب دارچین | ۳ عدد |
زردچوبه | به اندازه لازم |
نمک | به اندازه لازم |
دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا
برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم تا نرم شود ، سپس آنرا با مقداری آب و
نمک در یک قابلمه می ریزیم و می جوشانیم. زمانی که دانه های برنج نرم شدند و
مغزشان سفت بود برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه داخل یک قابلمه مناسب
مقداری روغن می ریزیم.
و ته دیگ را به دلخواه نان یا سیب زمینی
قرار می دهیم سپس برنج را اضافه می کنیم. چند قاشق آب و روغن روی برنج می
ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم برنج دم بکشد. در مرحله بعدی پیازها
را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
و
با مقداری روغن تفت می دهیم تا کمی سبک شوند. وقتی پیاز طلایی شد مقداری
زرچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم. در مرحله بعد
گوشت را خرد می کنیم و به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد ، رب گوجه فرنگی
را اضافه می کنیم ، کمی مواد را تفت می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی
گرفته شود. پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگی ، چوب های دارچین را داخل قابلمه
می اندازیم.
زعفران
دم کرده را همراه با ۲ لیوان آب به گوشت اضافه می کنیم و با حرارت ملایم
اجازه می دهیم گوشت بپزد و نرم شود. وقتی گوشت به طور کامل پخت ، نمک را
اضافه می کنیم. اگر نمک را زود اضافه کنیم باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
در
یک تابه مناسب زرشک ، خلال پسته و خلال بادام را با کمی روغن تفت می دهیم
سپس پودر قند را به آنها اضافه و مواد را زیر و رو می کنیم تا یکدست شوند.
سپس مخلوط خلال پسته و بادام را کنار می گذاریم تا برای تزیین قیمه نثار از
آن استفاده کنیم.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا به صورت
ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه برنج دم کشید مقداری از
برنج را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. برنج سفید را در دیس می ریزیم و
روی برنج را با برنج زعفرانی ، گوشت و مخلوط خلال پسته و بادام تزیین می کنیم.